bindo baru

Cara Membuat Marshmallow

          Jika Anda belum pernah membuat sendiri marshmallow, cobalah membuatnya. Marshmallowbuatan sendiri akan terasa lebih nikmat daripada produk yang dibeli dari toko. Selain itu, proses pembuatannya pun cukup mengasyikkan. Marshmallow buatan sendiri dapat menjadi hadiah yang menarik, bahan pembuat S’mores yang lezat, serta topping untuk talas atau ubi panggang yang menggugah selera. Jika Anda adalah seorang vegetarian atau vegan, jangan khawatir karena ada pilihan marshmallow tanpa gelatin!

Marshmallow Vegan

·         2 sendok makan (20 gram) tepung ketan (siapkan pula tambahan untuk dusting)

·         350 gram air, bagi ke dalam dua gelas

·         2 sendok makan (10 gram) bubuk agar-agar

·         350 gram gula pasir

·         2 sendok makan (3 gram) bubuk kedelai tawar

·         ¼ sendok teh bubuk xanthan gum

·         ¼ sendok teh bubuk guar gum

·         ⅛ sendok teh krim tartar

·         Sedikit garam

·         1½ sendok teh ekstrak vanili

Larutkan bubuk agar-agar dalam 120 mililiter air. 

Tuangkan 120 mililiter air ke dalam panci kecil. Tambahkan 2 sendok makan (atau 10 gram) bubuk agar-agar. Setelah itu, sisihkan panci. Agar-agar akan menyerap air dan membentuk gel ketika Anda mempersiapkan bahan-bahan lainnya..

Panaskan gula, tepung ketan, dan air. 

Masukkan gula pasir ke dalam panci terpisah. Setelah itu, tambahkan 2 sendok makan (atau 20 gram) tepung ketan dan aduk. Tuangkan 120 mililiter air ke dalam panci, kemudian panaskan campuran hingga mendidih dengan api sedang.

Panaskan air gula selama 5 menit. Setelah campuran mulai mendidih, kecilkan api (ke api kecil atau kecil-sedang). Panaskan campuran selama sekitar 5 menit sambil sesekali diaduk menggunakan kocokan telur agar tidak ada gumpalan-gumpalan. Nantinya, campuran ini akan membentuk semacam sirop.

·         Siapkan adonan dasar marshmallow sambil memanaskan air gula.

Campurkan sisa air dan kelima bahan-bahan yang lain di dalam mikser. Tuangkan bubuk kedelai ke dalam mikser listrik yang sudah dipasangi kocokan telur. Tambahkan xanthan gum, guar gum, krim tartar, dan garam. Terakhir, masukkan 120 mililiter air dan kocok semua bahan-bahan dengan kecepatan rendah. Campuran ini nantinya akan menjadi adonan dasar marshmallow.

·         Anda juga bisa menggunakan alat pemroses makanan yang dilengkapi dengan kocokan.

Kocok adonan dasar marshmallow hingga tekstur ujungnya mengeras (bisa dilihat pada ujung kocokan) selama 5 menit. 

Setelah semua bahan tercampur, naikkan kecepatan dan tetap kocok adonan sampai volumenya meningkat hingga tiga kali lipat dan terbentuk ujung adonan yang mengeras pada ujung kocokan. Pastikan Anda juga sering mengeruk bagian bawah dan sisi mangkuk mikser. Proses ini memakan waktu sekitar 5 menit.

·         Jika Anda menggunakan alat pemroses makanan, Anda perlu menghentikan mesin sesekali dan mengeruk bagian sisi mangkuk menggunakan spatula karet.

Didihkan campuran air agar-agar dengan api kecil-sedang. 

Anda bisa mendidihkannya ketika air gula hampir matang. Aduk agar-agar sesekali agar bubuknya larut.

Secara bertahap tambahkan air gula ke dalam adonan marshmallow. 

Nyalakan mikser dengan kecepatan tinggi. Ketika mikser bergerak, masukkan campuran air gula yang panas ke dalam mangkuk mikser dan tuangkan pada bagian sisinya. Terus kocok adonan hingga teksturnya mengental. Proses ini memakan waktu sekitar 4-5 menit.

Tambahkan ekstrak vanili dan aduk. 

Tuangkan ekstrak vanili ke adonan marshmallow. Jika Anda tidak menyukai vanili, Anda tidak perlu menambahkannya, atau bisa menggunakan jenis ekstrak yang lain. Pilihlah ekstrak yang dirasa cocok dengan marshmallow.

Tambahkan campuran agar-agar secara bertahap dan kocok.

 Anda perlu menambahkan campuran ketika mikser masih bergerak dalam kecepatan tinggi. Tetap kocok adonan marshmallow selama 1-2 menit. Matikan mikser setelah adonan lebih kental, tetapi suhunya masih hangat.

Siapkan loyang.

Minyaki bagian dalam loyang persegi berukuran 20 x 20 sentimeter. Setelah diminyaki, lapisi bagian dasar dan dinding dalam loyang dengan tepung ketan secara merata. Anda juga bisa menggunakan pati jagung dan/atau gula tepung sebagai pengganti tepung ketan.

Ratakan adonan di bagian bawah loyang. 

Gunakan spatula karet untuk meratakan adonan di dasar loyang, dari sudut ke sudut. Jika adonan menempel ke spatula, lapisi spatula terlebih dahulu dengan minyak goreng. Setelah itu, taburi bagian atas adonan dengan tepung ketan.

Diamkan adonan hingga mengeras selama 1 jam sebelum memotongnya.

Setelah adonan mengeras, teksturnya akan terasa lebih padat dan kenyal. Pindahkan marshmallow ke atas talenan. Gunakan pisau tajam atau pemotong piza untuk memotong marshmallow menjadi persegi-persegi kecil berukuran 2,5 – 3 sentimeter. Balut marshmallow dengan tepung ketan sebelum disajikan. 

Isi nampan dengan tepung ketan. Setelah itu, gulingkan marshmallow dalam tepung ketan hingga seluruh sisinya terlapisi. Dengan lapisan tepung ketan, marshmallow tidak akan saling menempel. Tepuk-tepuk atau goyangkan marshmallow untuk menjatuhkan sisa tepung ketan yang menempel, kemudian masukkan marshmallow ke dalam wadah kedap udara dan simpan di dalam kulkas. Marshmallow yang dibuat dapat bertahan selama hingga 1 minggu.